«Il vero problema, che avrebbe dovuto vederci uniti in una politica economica di filiera, è il fatto che la produzione nazionale di farina, per caratteristiche della stessa, non è adatta alla panificazione e quindi insufficiente al fabbisogno. È necessario importare».…
Massimo Gorghetto (Mestre): nei panifici c’è lavoro, ma non si trovano giovani: «Orari sgraditi»
Giovani panificatori cercansi. L’appello arriva da Massimo Gorghetto, titolare dell’omonimo storico panificio di via Mestrina a Mestre, ma anche con tanti ruoli istituzionali: è presidente provinciale dell’associazione di categoria, presidente della Federpanificatori Veneto e vicepresidente vicario nazionale della Fippa, la…
Pane e prodotti senza glutine, ma con tanto marketing: «Induzione a spendere di più»
«Oggi il consumatore chiede, più che in passato, prodotti da forno di maggior valore nutrizionale (vitamine, fibra, composti antiossidanti…), maggior attenzione alla tutela dell’ambiente e dei processi produttivi e un’elevata tracciabilità». «A questi devono essere comunque abbinate buone caratteristiche organolettiche…